O GUIA DEFINITIVO DE CALDOS: LEGUMES E FRANGO INDUSTRIAL / Cansei de Ser Chef
- 09 Mar, 2026
Sobre o vídeo:
Satanás! Se você ainda usa cubinho de caldo químico, você está jogando sua reputação no lixo. O caldo é o alicerce de qualquer prato de respeito. Hoje eu vou te ensinar a engenharia por trás do Caldo de Legumes (Mirepoix) e do Caldo de Frango (Rico em Colágeno).
Neste vídeo, mostro como uma única rodada na pressão rendeu 12 LITROS de Caldo de Legumes e 5 LITROS de Caldo de Frango concentrado (a nossa famosa "Primeira Molha"). É extração máxima de sabor, miosina e colágeno!
🥕 1. CALDO DE LEGUMES (MIREPOIX CLÁSSICO)
O segredo aqui é a proporção e a caramelização inicial com Jelly Roll Grease.
🏠 VERSÃO PARA CASA (Panela de 7L):
• Cebola: 3 unidades grandes (cortadas grosseiramente);
• Cenoura: 2 unidades médias;
• Alho-poró: 1 unidade (bulbo e folhas verdes bem lavadas);
• Salsão (Aipo): 2 talos com folhas;
• Alho: 1 cabeça cortada ao meio;
• Ervas: 2 folhas de louro, 3 ramos de tomilho, 10 grãos de pimenta-do-reino;
• Água: 5 litros.
• Preparo: Refogue os legumes até dourarem. Cubra co...